随着(zhe)科學技術(shù)的進步，生(sheng)産力的發(fā)展和消費(fèi)水平🔞的提(tí)高，人們✊對(duì)食品提出(chu)越來越多(duō)的要求。食(shí)品首先要(yào)求衛🤩生、安(ān)🌂全和具有(you)營養價值(zhí)，其次還應(ying)具有良好(hao)的色、香、味(wèi)🍓、形等感官(guan)特性。在食(shi)品加工、儲(chǔ)藏和品種(zhong)開發中，不(bu)僅要💰注意(yi)食品原料(liao)、加工工藝(yi)和設🐇備、食(shí)品包裝和(he)保藏方法(fa)的選擇，而(er)且❄️要重視(shi)食品添加(jiā)劑的選擇(zé)使用。

表面(miàn)活性劑是(shì)一類最主(zhu)要的食品(pin)添加劑，廣(guǎng)泛用💰于❓各(gè)類食品生(sheng)産，其用量(liàng)雖少，但對(duì)提高食品(pǐn)質量、開發(fa)食品新品(pin)種、改進生(sheng)産工藝、延(yan)長食品保(bao)藏保鮮期(qi)，提❓高生産(chan)效率等有(yǒu)顯著效果(guǒ)。

表面活性(xìng)劑在食品(pin)工業中主(zhǔ)要用作食(shí)品乳化劑(jì)、消泡劑🐉、制(zhì)糖助劑、清(qing)洗劑和水(shuǐ)果剝皮劑(ji)等，應用最(zui)廣泛👅的是(shì)👄食品乳化(huà)劑。